Schimbarea culorii merelor are loc la scurt timp după taiere și se datorează enzimelor (substanțe complexe, cu molecule foarte mari care se formează în organismul viu și stau la baza funcțiunilor sale vitale). Când miezul fructului intră în contact cu aerul, se produc modificări de natură biochimică prin acțiunea catalitică a enzimelor oxidative asupra substanțelor ce conțin grupări fenolice în moleculă, oxidându-le și transformându-le în compuși de culoare brună-neagră. Există mai multe metode pentru a preveni acest fenomen, cum ar fi aplicarea de suc de lămâie sau pentru marile companii de servicii alimentare utilizarea unui gaz inert, cum ar fi azotul, pentru a împiedica reacția, temperaturi scăzute, pentru reducerea ratei de reacție sau utilizarea de produse chimice (antioxidanți chimici) cum ar fi ascorbatul de calciu, citrații sau bisulfitul de sodiu.

Mere arctice 1

     Cercetătorii din Australia au venit cu o modalitate de a elimina nevoia de produse chimice costisitoare pentru prevenirea culorii maronii atunci când se taie merele. Ei au introdus copii suplimentare ale genei producătoare de enzime în genomul mărului și astfel au provocat „închiderea” oxidării enzimelor și implicit schimbarea culorii după taiere.

     Pe baza acestor cercetări, o companie canadiană a obținut licența tehnică pentru a produce mărul arctic (numit astfel pentru că rămâne mereu alb la interior) pentru două soiuri : Golden Delicious și Granny Smith.

Mărul arctic

     Studii preliminare realizate de către Departamentul Agriculturii din SUA au stabilit că mărul arctic este la fel de inofensiv ca și omologul său convenționali și și-au dat acordul pentru creșterea unor soiuri arctice pe loturi de testare în statele New York și Washington, în prezent fiind supuse la dezbateri prin comentarii publice.

     Entuziaștii salatelor de fructe le apreciază cu dezinvoltură și unii susțin că aceste mere vor încuraja mai mulți copii să mănânce o gustare sănătoasă, iar alții se opun modificării genetice, ca un concept general și nu doresc asemenea alimente. Dar se pare că mărul arctic va fi aprobat la consum, cel mai probabil în următoarele câteva luni, iar până la sfârșitul anului se va găsi în magazinele alimentare.

Mere arctice 2

     Voi ce credeți? Personal nu cred că este o soluție mulțumitoare pentru majoritate. Mai ales că marile companii alimentare vor profita din plin și vor putea păstra felii de măr pentru luni întregi, pe care să ni le vândă apoi ca „foarte proaspete”.


Alte articole captivante


COINCIDENȚE RARISIME      Dacă din curiozitate căutați pe Internet cuvântul coincidențe sau coincidențe ciudate, stranii, uimitoare, neobișnuite, incredibile, uluitoare, șocante, rare, etc., o să găsiți cam același lucru. De aceea, vă prezint, zic eu, unele puțin altfel sau într-un fel miraculoase.      1. Un bărbat din Calgary, atenționat de o trecătoare, care a auzit scâncete de copil, a răscolit într-o pubela de gunoi și a ...
CHIROMANȚIE PRIN CHIRURGIE      Chiromanția este un procedeu prin care se poate ghici caracterul sau destinul cuiva pe baza interpretării liniilor din palmă. Această “artă” este extrem de populară în Japonia, unde cititorii în palmă percep clienților sume mari pentru a le prezice viitorul. Dar acum, pentru cei care nu sunt mulțumiți cu liniile din palmă cu care i-a înzestrat natura, există un mod drastic de a-și schimba propriul dest...
POZE CU STATUI      Poze cu statui? De ce ne-am face poze cu statui? Poate o să găsiți un răspuns după ce citiți preambulul și vizionați fotografiile care urmează, pe îndelete.      Statuile sunt sculpturi care reprezintă imaginea în întregime a unor ființe (oameni, animale, etc,), reale sau imaginare, a unor figuri alegorice, a unor obiecte, a unui eveniment etc., expuse de obicei într-un spațiu deschis. Statuile se rid...
ZĂCĂMINTE NATURALE      Cu toate că politicile actuale promovează surse regenerabile de energie, combustibilii fosili, ca zăcăminte naturale, continuă să asigure o supremație energetică la nivel mondial. Pe măsură ce tehnologia s-a dezvoltat în ultimii zeci de ani, rezervele de petrol și gaze au reprezentat o  sursă imensă de putere, care încă se manifestă la nivel internațional. De aceea, sunt importante resursele naturale d...
AUTOMATE CU DE TOATE      Dacă astăzi vi se pare normal să găsiți prin diverse locuri publice dispozitive și mașinării, cunoscute sub numele generic de automate, care oferă la vânzare cafea, ceai, băuturi răcoritoare, bere, dulciuri diverse, bilete pentru transportul în comun, lapte și ouă sau țigări, prezervative și floricele (doar prin alte țări), poate nu știți ce alte lucruri se pot vinde la automate. Vă dau doar câteva exe...
PANTOFI DIN AUR      Designerul italian Alberto Moretti a creat primii pantofi din aur de 24 de carate, care se pot purta în mod obișnuit. Așa cum vă așteptați, pantofii acoperiți cu metalul atât de prețios nu sunt deloc ieftini, o pereche având prețul mai mare de 2.000 de euro.      Pantofii sunt realizați din catifea și acoperiți cu aur și vor fi la vânzare în doar cinci magazine, cele mai exclusiviste: Barneys din New ...
SALTEA PENTRU ÎMBRĂȚIȘĂRI      Această saltea, numită sugestiv saltea pentru îmbrăţişări, ar putea reprezenta sfârșitul problemelor pentru cuplurile care vor să doarmă îmbrățișate toată noaptea. Prin construcția sa, salteaua promite o noapte de îmbrățișări și giugiuleală fără a risca amorțirea brațelor și a umerilor.      Salteaua este confecționată în totalitate dintr-o spumă specială și are mai multe lamele de 3 inch, un fel de g...
CONSTRUCȚIA ANULUI 2015      La Festivalul Mondial de Arhitectură, după două zile de prezentări ale finaliștilor, construcția anului 2015 a fost declarată un complex de apartamente din Singapore, numit sugestiv „interlace”, un proiect al arhitectului german Ole Scheeren.      În secolul trecut, pentru a rezolva cererea mare (deficitul) de locuințe, s-au construit cartiere și chiar orașe cu blocuri înalte, cu apartamente individua...
RATA DE OMUCIDERE      Există mai multe tipuri de omucideri, dar Studiu Global privind Omuciderea 2013 al ONU (United Nations Office on Drugs and Crime – UNODC) se referă numai la "moartea  provocată intenționat pe o persoană unei alte persoane", sau la omucidere intenționată. Termenii de omucidere, omor sau ucidere utilizați aici fac referire numai la acest gen de omucidere.      Studiul omorului intenționat este relevant ...
LEACURI ANTI-MAHMUREALĂ      Călătoriile în lume sunt o modalitate foarte bună de a cunoaște cultura locală, inclusiv băuturile alcoolice tradiționale. Dar consumul excesiv de alcool duce la consecințe fiziologice, care se traduc în limbaj universal prin mahmureală. Deși medicina modernă nu a inventat deocamdată un medicament contra mahmurelii, aproape fiecare națiune a găsit, de-a lungul anilor, o modalitate proprie pentru a-i fa...