Schimbarea culorii merelor are loc la scurt timp după taiere și se datorează enzimelor (substanțe complexe, cu molecule foarte mari care se formează în organismul viu și stau la baza funcțiunilor sale vitale). Când miezul fructului intră în contact cu aerul, se produc modificări de natură biochimică prin acțiunea catalitică a enzimelor oxidative asupra substanțelor ce conțin grupări fenolice în moleculă, oxidându-le și transformându-le în compuși de culoare brună-neagră. Există mai multe metode pentru a preveni acest fenomen, cum ar fi aplicarea de suc de lămâie sau pentru marile companii de servicii alimentare utilizarea unui gaz inert, cum ar fi azotul, pentru a împiedica reacția, temperaturi scăzute, pentru reducerea ratei de reacție sau utilizarea de produse chimice (antioxidanți chimici) cum ar fi ascorbatul de calciu, citrații sau bisulfitul de sodiu.

Mere arctice 1

     Cercetătorii din Australia au venit cu o modalitate de a elimina nevoia de produse chimice costisitoare pentru prevenirea culorii maronii atunci când se taie merele. Ei au introdus copii suplimentare ale genei producătoare de enzime în genomul mărului și astfel au provocat “închiderea” oxidării enzimelor și implicit schimbarea culorii după taiere.

     Pe baza acestor cercetări, o companie canadiană a obținut licența tehnică pentru a produce așa numitele mere „Arctice” (numite astfel pentru că rămân mereu albe la interior) pentru două soiuri : Golden Delicious și Granny Smith.

Mărul arctic

     Studii preliminare realizate de către Departamentul Agriculturii din SUA au stabilit că merele arctice sunt la fel de inofensive ca și omologii convenționali și și-au dat acordul pentru creșterea unor soiuri arctice pe loturi de testare în statele New York și Washington, în prezent fiind supuse la dezbateri prin comentarii publice.

     Entuziaștii salatelor de fructe le apreciază cu dezinvoltură și unii susțin că aceste mere vor încuraja mai mulți copii să mănânce o gustare sănătoasă, iar alții se opun modificării genetice, ca un concept general și nu doresc asemenea alimente. Dar se pare că merele arctice vor fi aprobate la consum, cel mai probabil în următoarele câteva luni, iar până la sfârșitul anului se vor găsi în magazinele alimentare.

Mere arctice 2

     Voi ce credeți? Personal nu cred că este o soluție mulțumitoare pentru majoritate. Mai ales că marile companii alimentare vor profita din plin și vor putea păstra felii de măr pentru luni întregi, pe care să ni le vândă apoi ca “foarte proaspete”.

 


Alte articole captivante


STRATEGII PENTRU ATRAGEREA CUMPĂRĂTORILOR      Marile magazine mizează pe tehnici și strategii pentru atragerea cumpărătorilor. Indiferent de anotimp, comercianții marilor lanțuri de magazine au învățat o serie de mici trucuri de marketing, mai mult sau mai puțin mascate, pentru a-și determina clienții să cumpere cât mai mult. Orice comerciant speră ca, pe lângă produsul necesar pentru care ați intrat în magazin, să mai puneți în coș și altele, car...
ILUZIA SILUETEI      Iluzia siluetei este o iluzie optică cinetică (care ține de mișcare) bistabilă, ce seamănă cu o dansatoare ce face piruete. Iluzia, creată în 2003 de către web designer-ul Nobuyuki Kayahara, se bazează pe direcția aparentă de mișcare a figurii. Unii privitori văd figura balerinei învârtindu-se în sensul acelor de ceas (de la stânga la dreapta), iar alții o văd învârtindu-se în sensul invers al acelor d...
SIMBOLURI PE TABLOUL DE BORD      Planșa de bord informează în mod obișnuit conducătorii auto cu privire la acțiunile pe care le întreprind și, de asemenea, problemele care pot apare în funcționarea în ansamblu a autovehiculului. În ultimul timp, mașinile au devenit atât de complexe încât majoritatea șoferilor nu înțeleg multe dintre simbolurile comune de avertizare sau de informare de pe tabloul de bord. Problema este agravată de fapt...
ADERENȚĂ NEUROLOGICĂ      Pentru mult timp s-a presupus că încrețiturile (zbârciturile) de la nivelul buricelor degetelor sunt rezultatul faptului că pielea se umflă în apă, însă investigații recente au arătat că ele sunt cauzate de fapt de contractarea vaselor de sânge la contactul cu apa, reacție care la rândul său este un răspuns controlat de sistemul nervos. Acest lucru i-a determinat pe oamenii de știință să creadă că exis...
INVAZIA FURNICILOR NEBUNE      SUA se confruntă cu o nouă invazie: "furnicile nebune" (crazy ants), care au început să facă ravagii în sud-estul țării. Aceste furnici sunt probabil cele mai rele insecte cu care au avut vreodată de-a face americanii. Furnicile sunt numite nebune din cauza mișcărilor aleatorii, neliniare, pe care le au atunci când caută hrană, spre deosebire de formațiunile ordonate din alte familii de furnici. Sunt n...
SUPRAPONDERALI vs SUBPONDERALI      Kilogramele în plus nu sunt cauza unei morți premature, arată un mai vechi studiu. O analiză a înregistrărilor unor pacienți timp de șase ani arată că a fi supraponderal sau obez ușor nu a fost asociată cu un risc crescut de deces prematur. Obezii severi pot fi cauza unei morți premature, dar numai în cazul în care kilogramele în plus au fost însoțite de diabet zaharat și hipertensiune arterială.     ...
CĂSĂTORIA ȘI BĂUTURA      Consumul exagerat de alcool este o o mare preocupare în societățile occidentale, care doresc să crească nivelul de sănătate publică. Un nou studiu realizat în Norvegia, la Institutul Norvegian de Sănătate Publică, realizat pe aproape 20 000 de cupluri, a descoperit că perechile care beau cantități similare de alcool sunt mai compatibile sau că soții și soțiile care au consumat alcool moderat au o rată ...
PIERSICI CU CHILOȚI      Poate măcar o dată ne-am gândit că piersicile arată ca niște fundulețe roz sau roșii. Dar cu siguranță nu ne-am gândit vreodată că ar putea fi asortate cu o pereche de chiloței în miniatură.      Nu ne-am gândit noi, dar comercianți din China au vândut asemenea fructe sub formă de cadouri. Poreclite “piersici mieroase coapte" (care are o conotație erotică în limba mandarină), aceste piersici cu chil...
TRATAMENT FACIAL CU MELCI      Când vine vorba de lucruri trăsnite sau bizare, japonezii sunt pe primul loc, iar an de an continuă să ne uimească. O clinică din Tokyo oferă un tratament de 60 de minute cu melci vii, care sunt plasați pe obraji și frunte și se mișcă cum doresc.      Mucusul secretat de melci conține un amestec de proteine puternice, antioxidanți și acid hialuronic, care ajută pielea să rețină umezeala, reduce infl...
PUTEREA PAȘAPORTULUI      O hartă publicată recent de GOOD arată un nou mod de a măsura postura unei țări pe scena mondială: libertatea cetățenilor săi să se deplaseze pe glob. Țările din America de Nord și Europa au în mod clar un avantaj, dar unele țări din Asia au aproape la fel de multă libertatea de a călători.      Țările occidentale au mai multă libertate de călătorie, măsurată prin numărul de scutiri de vize sau de nec...