Schimbarea culorii merelor are loc la scurt timp după taiere și se datorează enzimelor (substanțe complexe, cu molecule foarte mari care se formează în organismul viu și stau la baza funcțiunilor sale vitale). Când miezul fructului intră în contact cu aerul, se produc modificări de natură biochimică prin acțiunea catalitică a enzimelor oxidative asupra substanțelor ce conțin grupări fenolice în moleculă, oxidându-le și transformându-le în compuși de culoare brună-neagră. Există mai multe metode pentru a preveni acest fenomen, cum ar fi aplicarea de suc de lămâie sau pentru marile companii de servicii alimentare utilizarea unui gaz inert, cum ar fi azotul, pentru a împiedica reacția, temperaturi scăzute, pentru reducerea ratei de reacție sau utilizarea de produse chimice (antioxidanți chimici) cum ar fi ascorbatul de calciu, citrații sau bisulfitul de sodiu.

Mere arctice 1

     Cercetătorii din Australia au venit cu o modalitate de a elimina nevoia de produse chimice costisitoare pentru prevenirea culorii maronii atunci când se taie merele. Ei au introdus copii suplimentare ale genei producătoare de enzime în genomul mărului și astfel au provocat „închiderea” oxidării enzimelor și implicit schimbarea culorii după taiere.

     Pe baza acestor cercetări, o companie canadiană a obținut licența tehnică pentru a produce mărul arctic (numit astfel pentru că rămâne mereu alb la interior) pentru două soiuri : Golden Delicious și Granny Smith.

Mărul arctic

     Studii preliminare realizate de către Departamentul Agriculturii din SUA au stabilit că mărul arctic este la fel de inofensiv ca și omologul său convenționali și și-au dat acordul pentru creșterea unor soiuri arctice pe loturi de testare în statele New York și Washington, în prezent fiind supuse la dezbateri prin comentarii publice.

     Entuziaștii salatelor de fructe le apreciază cu dezinvoltură și unii susțin că aceste mere vor încuraja mai mulți copii să mănânce o gustare sănătoasă, iar alții se opun modificării genetice, ca un concept general și nu doresc asemenea alimente. Dar se pare că mărul arctic va fi aprobat la consum, cel mai probabil în următoarele câteva luni, iar până la sfârșitul anului se va găsi în magazinele alimentare.

Mere arctice 2

     Voi ce credeți? Personal nu cred că este o soluție mulțumitoare pentru majoritate. Mai ales că marile companii alimentare vor profita din plin și vor putea păstra felii de măr pentru luni întregi, pe care să ni le vândă apoi ca „foarte proaspete”.


Alte articole captivante


NAS ELECTRONIC DE IDENTIFICARE      Poate ați auzit de un “nas electronic” sau de un “nas artificial” care poate verifica prospețimea și calitatea alimentelor sau care identifică mirosul fructelor sau de un altul care este capabil să detecteze cantități infime de chimicale periculoase în aer: pesticide, emisii de gaze sau scurgeri de gaze, agenți chimici, substanțe volatile, etc.      Cercetătorii spanioli de la Universitatea Politehnic...
SEMNE PENTRU TOALETĂ DIN LUME       Este cunoscut că toaletele publice au existat înainte de secolul al XVI-lea, primele toalete fiind utilizate în mod obișnuit în Roma antică, de multe ori în apropierea sau ca parte a băilor publice. Cu toate acestea, WC-urile publice au fost rare în Evul Mediu, cu doar câteva atestări: în Frankfurt (1348), în Londra (1383) și în Basel (1455), oamenii făcându-și nevoile pe oriunde se putea. Pe la 1550 ...
PASTELE NU SUNT ORIGINARE DIN ITALIA      Pastele sunt o mâncare universală, fiind preparate cu plăcere și fără restricții religioase în toată lumea. Fie că sunt proaspete sau uscate, de dimensiuni mari sau mici, simple sau umplute, colorate sau aromate, pastele sunt consumate zilnic de miliarde de oameni. Totuși poporul care le prețuiește cel mai mult și care le-a diversificat în decursul anilor este cel italian, Italia putând fi numită fără ...
EVENIMENTELE NEGATIVE NE INTERESEAZĂ MAI MULT      Evenimentele negative ne interesează și ne afectează mai mult decât cele pozitive. Pe cele negative ni le amintim mai viu și ele joacă un rol mai important în modelarea vieților noastre. Războaiele și terorismul, dezastrele naturale sau provocate, crimele și violența, accidentele, scandalurile politice sau ale celebrităților, părinții cu un comportament iresponsabil, pierderile financiare, capriciile v...
CREȘTEREA ECONOMICĂ MONDIALĂ      Organizația pentru Cooperare și Dezvoltare Economică (OCDE sau OECD in English) a redus previziunile pentru creșterea economică la nivel mondial. Față de previziunile din luna mai, în loc de o creștere economică de 3,6% pentru anul 2013 și de 5,8% pentru anul viitor, OCDE preconizează doar o creștere de 2,7% pentru anul acesta și de 3,6% pentru 2014.      Notă: Săgeata verde înseamnă o creștere în a...
DE CE NE SĂRUTĂM SUB VÂSC      De ce ne sărutăm sub vâsc? Această tradiție este la prima vedere puțin ciudată datorită plantei în sine: vâscul. De ce s-a apelat la o plantă semiparazită (plantă care nu-și susține pe cont propriu fotosinteza, extrăgând o parte din hrană din altă plantă vie) ci nu la alte plante mult mai frumoase, mai răspândite și mai îndrăgite?      De-a lungul istoriei, vâscul a fost apreciat de grecii antici, bab...
PUBLICITATE PRIN FERESTRE      Cu toții ne-am obișnuit cu diverse metode de publicitate: panouri publicitare, reclame în mass-media, bannere, etc. și auzim de publicitate la tot pasul. Pare ireal, dar se poate face publicitate prin ferestre, cu un nou concept care aduce literalmente anunțuri publicitare direct în cap.      Începând din luna ianuarie a.c. navetiști din Germania (zona Munchen și Renania de Nord-Westfalia) au avut par...
CEL MAI ÎNALT ZGÂRIE-NORI DIN LUME      O companie de construcții din China a dezvăluit planurile de a construi cel mai înalt zgârie-nori din lume. Se va numi Sky City și va fi construit în Changsha, în sud-estul Chinei, va avea 220 ​​de etaje și o înălțime incredibilă: 838 metri (2749 ft). Suprastructura va fi cu 9,75 metri (32 ft) mai înaltă decât Burj Khalifa din Dubai - cea mai înaltă clădire actuală.      Dar lucrul cel mai impresion...
MOTOARE INTELIGENTE      Volvo Car Group la lansa în această toamnă o noua familie de motoare - VEA (Volvo Engine Architecture), care folosesc pentru prima dată tehnologia i-ART, care ajută la reducerea consumului de combustibil la motoarele diesel și creșterea puterii.      În loc de a folosi senzorul de presiune tradițional, i-ART monitorizează continuu fiecare injector și controlează injecția și arderea în fiecare dintre c...
OMUL CU SÂNGE DE AUR      Australianul James Harrison poate fi numit “omul cu sânge de aur" din cauza compoziției neobișnuite a sângelui său, care conține un anticorp numit imunoglobulină. Acest anticorp este utilizat pentru a trata boala Rhesus, o formă severă de anemie.      Observație: Boala Rhesus creează o incompatibilitate între sângele mamei și cel al fătului din pântece, deoarece anticorpii femeii gravide distrug celul...